Соленья и копчености | Кулинарный сайт

Рубрика: Соленья и копчености

Заготовки на зиму – консервированный хрен

Итак, весь урожай собран, разложен по банкам-кадкам, осталось дело за приправами, сегодня будем мариновать хрен, чтобы зимой наслаждаться его вкусом и терпким ароматом.
Ингредиенты:

- корни хрена – 1 кг
- вода – 1 стак.
- соль – 0.5 ст.л.
- сахар – 0.5 ст.л.
- уксус 6% (можно взять 9% но 75 мл) – 125 мл.

(далее…)

Заготовки на зиму – дайкон маринованный

Дайкон весьма популярный овощ-корнеплод в Корее, без него практически невозможно представить настоящую корейскую кухню, поскольку его включают во множество салатов и прочих блюд, кстати сказать, до того, как появился излюбленная нами морковь по-корейски – на месте моркови был дайкон, лишь с приходом европейской кухни морковь вытеснила дайкон. Итак, мы приступаем к маринованию.
Ингредиенты

- дайкон (имеется в виду крупный) – 1 шт.
- острый перец – по вкусу
- цедра лимонная – по вкусу
Для маринада
- яблочный уксус – 100 мл
- вода – 100 мл
- сахар – 2 ст.л.
- соль – по вкусу.

(далее…)

Заготовки на зиму – закуска овощная «Червонец»

Спросите почему «Червонец» – отвечаю, все овощи, которые входят в рецепт берутся по 10 штук, но их можно варьировать в зависимости от ваших личных пожеланий, также состав овощей можно менять (на ваше усмотрение), а потому здесь будут указаны лишь этапы «рождения» этой великолепной закуски.
Ингредиенты:

- морковь – 10 шт.
- кабачки или баклажаны (кабачки можно заменить патиссонами) – 10 шт.
- лук-репка – 10 шт.
- помидоры (хорошей спелости) – 10 шт.
- перец сладкий – 10 шт.
- чеснок – 10 зубков
Маринад
- растительное масло (любое) – 250 мл
- сахар – 0.5 стак.
- соль – 1.2 ст.л.
- чёрный перец горошком – 10 шт.

(далее…)

Заготовки на зиму – кабачки соленые пикантные

Ингредиенты:

- кабачки (лучше взять молоденькие) – 10 кг
- укроп (сушеный вместе с соцветиями) – 500 г
- хрен (листья) – 20 шт.
- чеснок – 300 г
- красный перец жгучий – 100 г
- сельдерей (листья) – 20 шт.
- вишнёвый лист – 10 шт.
- смородиновый лист (берём лист черной смородины) – 50 шт.
- эстрагон – 80 шт.
- вода – 5 л
- соль – 1.5 стакана.

(далее…)

Заготовки на зиму – огурцы в листьях винограда

Ну вот, и наступила пора последних приготовлений к долгим зимним месяцам. На огуречных грядках кое-где среди засохших плетей ещё можно собрать последний урожай крепких огурчиков, их-то мы и будем заготавливать на зиму, но по-особому – в виноградных листьях, которые сейчас также находятся на пике своей спелости. Кстати, зимой достав из банки огурцы – виноградные листья можно использовать для приготовления вкуснейшей долмы, которая, как вам известно, готовится именно в виноградных листьях.
Ингредиенты:

- огурцы (крепкие) – 2 кг
- яблочный сок – 300 г
- вода – 1 л
- сахар – 50 г
- соль – 50 г
- листья винограда рассчитываются так – 1 лист винограда на 1 огурец.

(далее…)

Заготовки на зиму – салат с баклажанами, кабачками и морковью без уксуса

Ингредиенты:

- баклажаны (не спелые) – 1 кг
- кабачки (можно взять хорошей спелости) – 1 кг
- морковь – 300 г
- лук-репка – 500 г
- сладкий перец (можно взять разного цвета) – 500 г
- кислые яблоки зеленые – 3 шт.
- помидоры (хорошей спелости) – 8 шт.
- растительное масло (любое) – 1 стакан
- сахар – 1.5 ст.л.
- соль – по вкусу.
- молотый перец чёрный – по вкусу.
- чеснок – по вкусу.

(далее…)

Заготовки на зиму – закуска фасолевая по-особому

Ингредиенты:

- фасоль (лучше взять мелкую) – 1 кг
- помидоры хорошей спелости (можно взять переспелые) – 1.5 кг
- масло растительное (любое, на ваш вкус) – 0.5 л
- сахар – 1 стакан
- соль – 2 столовые ложки
- перец болгарский красный – 2 кг
- лук-репка – 1 кг
- уксусная эссенция (70%) – 1.5 чайные ложки.

(далее…)

Заготовки на зиму – сладкий перец с помидорами по-болгарски

Ингредиенты:

- помидоры (берём крепкие, но хорошей спелости и средней величины) – 3 кг
- болгарский перец сладкий (можно взять разного цвета) – 1 кг
- морковь – 1 кг
- лук-репка – 1 кг
- сахар – 300 г
- 6-ти процентный уксус – 1 стакан
- масло растительное – 2 стакана
- соль – 100 г
- лист лавра – 5 шт.
- перец чёрный молотый – по вкусу.

(далее…)

Заготовки на зиму – салат из цветной капусты

Ингредиенты:

- капуста цветная (соцветия) – 1.2 кг
- хорошей спелости помидоры – 1 кг
- перец сладкий (желательно красный) – 200 г
- петрушка (зелень) – 200 г
- чеснок – 100 г
- масло растительное – 200 г
- сахар – 100 г
- соль – 60 г
- 9%-ный уксус – 120 г.

(далее…)

Заготовки на зиму – баклажаны пряные с мёдом

Ингредиенты:

- баклажаны – 1кг
- лук-репка красный – 1 шт.
- чеснок – 4-5 зубкa
- мёд – 150 мл.
- перец чили (небольшой) – 4 шт.
- кориандр (семена) -1 ст. л.
- горчица (зерно) – 1 ст. л.
- фенхель (семена) – 1 ст. л.
- гвоздика – 4 шт.
- лист лавра – 4 шт.
- соль – 4 ч.л.
- уксус винный – 5 ст.л.
- масло оливковое – 400 мл.

(далее…)